花花姨是采用清远乌鬃鹅，清远乌鬃鹅营养丰富，高蛋白，低脂肪。蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，脂肪含量很低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。挑鹅很讲究，以鹅长到100～120天、体重八九斤为佳，肉不能太肥腻也不能太瘦。

　　碌鹅好吃与否，鹅的选择很重要。清远的水质清澈甘甜，两岸肥嫩的水草育就了鹅“肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软”的品质，特别适用于制作碌鹅。此外，鹅的重量、生长周期等，都是很关键的选择因素——不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水；而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了鹅肉本身的韧性。只有拥有恰当的生长期的鹅，才能够达到食用的最佳效果。

　　碌鹅要想有好味道，与鹅本身的制作分不开，这其中的功夫就在酱料的调配，以及“碌”的过程：把鹅原只倒入锅，铲碌滚动至金黄色，烧锅爆出辅料香味后，倒入鹅内，铲碌滚动均匀，加水以及酱料慢火焖至熟。这个过程大约需要1个小时，十分考验制作者的耐心，这道菜也因为融入了花花姨长时间的心血，显得更加珍贵。

    新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同，鹅肉满含酱汁却又盖不住它本身的原味，非常美味！

　　一口咬下去，酱汁被充分锁在肉汁里面，每一口都会有浓浓的汁液填充口腔，这也是烹制碌鹅最巧夺天工的一处。

　　碌鹅的吃法：

　　吃法一：把鹅和汁加少量水下锅焖5分钟左右，让鹅肉充分吸收汁的酱香味，可适置放点蒜苗，此食法为虽佳，更能体现鹅肉浓郁的酱香味。

　　吃法二：先把汁用开水浸泡溶解，然后将溶解好的汁均匀的淋在鹅肉上，放微波炉充分加热后即可食用。

花型腮红：体现“花”的特性，显得可爱之余也不会太女性化，兼顾男性吃货的喜好。

谷谷的来源：

灵感源于“燕雀安知鸿鹄之志”中“鹄”，“鹄”即鹅的意思，恰巧与粤语中“谷”的发音一致，“谷谷”发音容易比较可爱且寓意吃谷健康长大的鹅。——万元征名活动得奖者玲玲